杭州孤山的梅花在唐時已聞名于世。詩人白居易在脫離杭州時，寫了一首《憶杭州梅花，因敘舊寄蕭協律》，詩云：“三年悶悶在余杭，曾與梅花醉幾場；伍祖廟邊繁似雪，孤山園里麗如妝。唐代名臣宋環在東川官舍見梅花怒放于榛莽中，歸而有感，遂作《梅花賦》，詩中有“獨步早春，自全其天”，諒不移個性，方可儷于君子之節”等贊語。此外，如杜甫、李白等諸多名家均有詠梅詩篇。曾一度為唐明皇李隆基大見寵幸的江來蘋，性喜梅花。據《梅妃傳》記：“所居欄檻、悉植數枝……梅開賦賞，至夜分尚顧戀花下不能去。上(唐明皇)以其所好，戲名曰梅妃。”

北宋處士林逋(和靖)，隱居杭州孤山，不娶無子，而植梅放鶴，稱“梅妻鶴子”，被傳為千古美談。他的《山園小梅》詩中名句：“疏影橫斜水清淺，幽香浮動月傍晚。”是梅花的傳神寫照，膾炙人口，被譽為千古絕唱。

南宋范成大是位賞梅、詠梅、藝梅、記梅的名家。他在蘇州石湖辟范村，搜集梅花品種12個，并在1186年寫成中國(也是全天下)第一部梅花專著：《梅譜》。1191年冬，詞人、音樂家姜夔住在范成大石湖梅園中，正值梅花盛開。他自度新曲，填了兩首詠梅詞，名曰：《幽香》、《疏影》，音節諧婉，極受范的贊賞。

元代有個愛梅、詠梅、藝梅、畫梅成癖的王冕，隱居于九里山，植梅千株，自題所居為“梅花屋”。又工畫墨梅，花密枝繁，行筆剛健，有時用胭脂作沒骨梅，別具氣概。其《墨梅》詩名揚天下：‘我家洗硯池頭樹，個個花開淡墨痕、不用人夸好顏色，只留清氣滿乾坤。’王冕還寫過一篇《梅華傳》，把《三國演義》中的“望梅止渴”故事改寫成了一篇意見意義盎然的童話：上將軍曹品行軍迷路，軍士渴甚，愿見梅氏。梅聚族謀曰：“老瞞(筆者注：曹操小名)垂涎漢鼎，人不韙(不韙即不同意)之。吾門第清白。慎勿與語。竟匿不出。”王冕借贊揚梅花蔑視顯貴的精神來暗喻自己的人格。

南宋愛國詩人陸放翁詠梅的詞《卜算子》里寫道：“無意苦爭春，一任群芳妒，零完工泥碾作塵，只有香如故。”借詠梅顯示了詩人懷才不遇的寥寂和豈論怎樣受挫折也永遠保持高風勁節的情操。毛澤東伺志反其意而用之，作了《卜算子·詠梅》，指出：“已是懸崖百丈冰，猶有花枝俏。俏也不爭春，只把春來報。待到山花壯麗時，她在叢中笑。”洋溢著革命英雄主義和樂觀主義精神。毛澤東另一首七律《冬云》中也贊揚了“梅花歡喜漫天雪”的不畏嚴寒、獨步早春的精神。

除了眾多的詩詞吟詠梅花之外，我國繪畫史上還撒播著這樣一段軼事：宋代聞名畫家宋伯仁，平生喜歡梅花。他為了畫梅，栽植了許多梅樹。每當梅花開放，他從早到晚地在梅樹下仔細觀測，并將梅花的低昂、俯仰、分合、卷舒，從萌芽到花開，從盛放到枯萎的各種形態，逐一描繪下來，清算成一百幅圖稿，命名《梅花譜》。后人為了贊譽他梅花畫得“喜神”，稱他的百梅圖為《梅花喜神譜》。近代金石字畫家吳昌碩，曾有詩說他“祖傳一本宋朝梅”。