今年桂花開(kāi)得早，趕在中秋節(jié)前，滿覺(jué)隴村民胡師傅已經(jīng)預(yù)訂出了兩斤自家做的桂花龍井，糖桂花更是不少，“為了開(kāi)發(fā)新品種，還實(shí)驗(yàn)做了桂花純露，香氣很足?！?/p>

而這會(huì)兒采花，釀桂花純露，做桂花糕也正是時(shí)候，“雖然作為傳統(tǒng)糕點(diǎn)，香甜軟糯更適合暮年人的口味，但每逢桂花盛開(kāi)，照樣有不少人惦念它?！敝犊捶ㄐ拇髱熩w杏云說(shuō)，現(xiàn)在自家做桂花糕也很利便，而且用料無(wú)須太多，今年桂花早開(kāi)對(duì)于制作桂花糕來(lái)說(shuō)，也影響不大。

滿覺(jué)隴中桂都開(kāi)了

“2021年糖桂花、桂花龍井和桂花純露正在制作中，擇日?qǐng)?bào)價(jià)并接受預(yù)訂?！边@兩天，滿覺(jué)隴的村民已經(jīng)開(kāi)始打桂花做茶了。今年夏天涼爽，正合喜涼的桂花之意，早早開(kāi)得熱鬧，村里的早桂已經(jīng)謝了，胡師傅家的桂花樹(shù)更是開(kāi)出了中桂，要按往年算，桂花飄香總要等到9月初。

前不久，已經(jīng)有人到村里來(lái)收桂花了，鮮花每斤價(jià)格差不多10塊錢，若按5斤鮮花做1斤干花算，價(jià)格倒也不算太貴，產(chǎn)自廣西的干桂花售價(jià)也要40―60元/斤，“就是這個(gè)訂價(jià)比較困難，桂花樹(shù)都是自家的，外加制作勞力，較下午的就是茶葉價(jià)格，一般用的都是三五百元的龍井茶，除非有客人指明要用好茶，否則瀏覽不了，這上千元的茶就虛耗了?！?/p>

胡師傅家的桂花龍井已經(jīng)預(yù)定出了兩斤。然而，更受歡迎的是糖桂花，剛采下的桂花要趕快腌制，否則花朵就發(fā)黑發(fā)蔫了，拌上白糖即可，制作簡(jiǎn)單，但用處可大了，作為一味調(diào)味料甚是百搭。

“立夏時(shí)吃的烏米飯可以來(lái)一勺，夜宵吃的西湖藕粉里可以來(lái)一勺，最近就是家里做桂花糕也可以來(lái)一勺。”提及這糖桂花，老胡可是情有獨(dú)鐘，最近他又準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)桂花新品種，找朋友借來(lái)一臺(tái)精油機(jī)，設(shè)計(jì)提煉桂花精油，“惋惜，桂花出油很難，整個(gè)類似蒸餾的歷程持續(xù)4個(gè)小時(shí)，較后出爐倒成了桂花純露，頭一天聞起來(lái)，桂花香味并不太顯著，擱了一晚上后，香味逐步濃郁起來(lái)了?！?/p>

往杯子里倒一勺純露，沖水喝，氣息芬芳，另有潤(rùn)肺生津之效。老胡算了下，加水沒(méi)過(guò)3斤桂花，水和花比例基本上是1:1，較后能出臨近4斤純露，成本也不高，還很劃算。

桂花飄香早對(duì)做桂花糕影響不大

提及桂花糕，知味看法心大師趙杏云發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在吃桂花糕的年輕人越來(lái)越少了，倒是桂花盛開(kāi)時(shí)，經(jīng)常被人想起?！霸瓉?lái)就是比較傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，香甜軟糯，較適合暮年人的口味?！壁w師傅說(shuō)，現(xiàn)在自家做桂花糕也很利便，而且用料無(wú)須太多，今年桂花早開(kāi)對(duì)于制作桂花糕也影響不大。

那事實(shí)如何做這家常桂花糕？剛剛搜集起來(lái)的鮮桂花很有考究，較好先用蜜糖浸泡，與熟油、糯米粉、白糖等拌合，接著再經(jīng)過(guò)蒸、炒、磨、拌、搟等工序，刀切成塊后，桂花糕就成型了。

除此之外，桂花百變，可入酒可入菜。滿覺(jué)隴周圍的茶友還推薦了桂花糯米藕，“軟綿的糯米塞入響亮的藕片中，香甜鮮味，這時(shí)下午要配以桂花醬，格外凸顯杭城風(fēng)味?！惫鸹ň苿t更為簡(jiǎn)單，在桂花露的基礎(chǔ)上，倒入白酒中，密封釀成桂花酒，酒色淺黃，“如果家里沒(méi)有專門釀露機(jī)械，也可以將鮮桂花加冰糖蒸熟后淋上蜂蜜，倒入玻璃瓶中，密封數(shù)天，也可以得到甜甜的桂花露。”