櫻桃苗在植物分類學上屬薔薇科，現在的栽植品種多為歐洲甜樓 桃、酸櫻桃樹及其雜種，統稱大櫻桃苗，在中國栽植的品種一般為甜櫻 挑。大櫻桃品種有1500 個以上，我國引進栽植的品種及新選育 的品種亦在100 個以上。根據生產的需要，大櫻桃常有以下幾種 分類方式:
(1)根據顏色分為黃、紅、紫三類。黃色櫻桃，果面黃色，有時 陽面有紅暈，代表品種有那翁、佐藤錦、雷尼爾、巨紅等;紅色櫻桃， 果面鮮紅，代表品種有芝果紅、紅燈等;紫色櫻桃，果面紫紅以至深 紫色，代表品種有大紫、拉賓斯、濱庫等。現實生產當中，在著色條 件好的情況下，黃色櫻桃可能變為紅色櫻桃，紅色櫻桃也可能變為 紫色櫻桃，因此在美國一般只是分成深色櫻桃和淺色櫻挑。
(2)根據果肉硬度分為硬肉、軟肉和半硬半軟三類。硬肉品種 肉質硬、脆，儲運性好，適宜制罐，但經常容易裂果，代表品種有那 翁、紅豐等;軟肉品種肉質軟，儲運性較差，但一般不裂果或裂果較 輕，代表品種有大紫、黃玉等;半硬半軟品種性狀居中，代表品種有紅燈等
(3)根據果實成熟期分為早熟、中熟、晚熟 早熟品種的 果實發育期(謝花至果實成熟)通常為30-40 d. 代表品種有紅燈、 芝果紅、大紫等;中熟品種的果實發育期通常為40-50D，代表品 種有佐藤錦、那翁等;晚熟品種的果實發育期跨越50 D，代表品種 有晚紅、拉賓斯等。
(4)根據果實大小舉行分類現在通常的做法是根據單果重 分為特大型果、大型果、中型果、小型果、極小型果。
此外，根據生長特征可以分為緊湊型(短枝型)和普通型，緊湊 型有緊湊型先鋒、短枝斯坦勒等，而普通型則多數品種屬之;根據 開花效果特征還可分為自花結實品種，如斯坦勒、拉賓斯、斯塔克 艷紅等;異花結實品種，如塞曼登，濱庫、佐藤錦等。