每年夏秋時候，南京的大街小巷城市飄著桂花香甜的氣息。即便今朝，南京仍然有一些處所，尚有桂花在變態地開。在南京各式百般的花朵中，桂花的香斷氣對是最容易記著的，遠遠地就能聞到那股甜甜的味道，有著本身奇特的香味“圖譜”。

桂花為什么這么香?自從上世紀60年月以來，桂花香氣的研究就已進入了專家的視野，云南、浙江、中國林科院的專家都一直在捕獲桂花香氣的奧秘，而南京林業大學的專家在“十二五”國度科技支撐打算項目和江蘇省高校自然科學基本研究項目標支持下，對桂花花朵香氣身分的物質種類、影響因素、提取與闡明要領等舉辦研究，擬為桂花花朵香氣身分的開拓操作提供參考。

專家塑料袋“捕獲”香味

每年的夏秋季候，很多人都喜歡南京巷子里桂花的香氣，作為最早在皇家花圃種植、后擴散到民間的常青灌木，桂花也是最聞名的香花植物。

大大都的花朵都有香氣，可是它們的香味并不像桂花這么出格，只要有桂花在的處所，它的香氣就會掩蓋其他的花朵，它的香不是淡淡的，而是在氛圍中就能嗅到的那種甜味。

別的桂花的不同品種之間，它們的香味也不同。桂花為什么這么香，它們的香氣為什么會這么出格?

專家們捕獲花香的要領很出格，有的會用蒸餾法、榨磨法、甚至用揮發性溶劑浸提法和吸附法，而中國林業科學研究院林業研究所的金荷仙的要領例較量出格，有別于靠花朵在嘗試室提煉，為了擔保能收羅到最新鮮的香味做研究對象，金荷香都是到現場去“抓”。她選了四種桂花品種，用沒有任何氣味的專業塑料袋，在桂花品種四周捕獲，然后把這些即時披發的純凈桂花味道全部“裝”進袋子里，帶到嘗試室闡明。

融合青草、甜橙、乳酪味

桂花為什么這么香?南京林業大學的專家暗示，此前專家的研究發明，花朵的花香重要由萜烯類、苯型烴類、脂肪酸及其衍生物以及一些含硫、含氮的化合物構成。

而桂花花朵香氣之所以這么出格，是因為，桂花的香氣身分包羅幾百種揮發性化合物，今朝已判斷出的重要香氣身分約莫有60多種。

憑據桂花中香氣身分的化學布局，可將其分為萜烯類、醇類、醛類、酮類、酯類和烷烴類等化合物。