牡丹宴席

八大涼碟

牡丹菜品之冠壓群芳

大眾網(wǎng)菏澤4月27日訊 (在良久以前的菏澤，當?shù)鼗ㄞr(nóng)經(jīng)常將牡丹花瓣蒸著吃，這個習俗一直延傳至今，這也許也是牡丹宴生長至今的緣故吧。

牡丹宴可分“味形意”三種今年新增兩道菜

“牡丹宴席不是所有的菜肴都是由牡丹制作而成。” 牡丹宴的研究創(chuàng)新人王蓉暉說，“牡丹宴分三種。”

其中，一是“取其味”，以牡丹直接入菜，例如冠壓群芳這道菜；二是“取其形”，即菜形似牡丹，加之配以魯西南特產(chǎn)質(zhì)料，例如梨花春雪這道菜；三是“取其意”，即以牡丹文化和傳說、故事為藍本締造出的菜品，像葛巾玉版這道菜，就是取自于《聊齋志異》中的牡丹傳說。

牡丹宴由黑、白、紅、綠、藍、紫、粉、黃“8色涼碟和12道熱菜”以及一些面食和點心組成，8色涼碟的名字劃分是8色牡丹花名。此外，為了不停豐富牡丹菜品，菏澤今年新增了東坡肉和牡丹蒸餃兩道菜品。

牡丹宴工藝龐大 并非一年四季都有

“牡丹宴席相當于工藝品，做工相當龐大，最費時的一道牡丹菜需花費6小時。”菏澤牡丹大旅店廚師長程元峰說，“由于花費工時以及需要新鮮牡丹花瓣等的緣故，牡丹宴的價位也很高。”

據(jù)程元峰介紹，牡丹文化旅游節(jié)期間，有許多外地人來他們這里品嘗牡丹宴，但牡丹宴席并非一年四季都有。

“只有在牡丹花期期間，牡丹宴席才最全、最脫銷。此時，牡丹花瓣色澤鮮艷、質(zhì)地脆嫩、口味清新淡雅、花瓣豐富多汁，最適做牡丹宴，而其他時間牡丹花瓣不好找而且價格很貴。”程元峰說。